sábado, 12 de noviembre de 2016

Mi casa huele a pan...

El olor del pan recién hecho es uno de mis favoritos junto con el olor a canela... se me hace la boca agua sólo de pensar en mi horno calentito con uno de estos tesoros dentro. Sí, es cierto, hace meses que no paso por aquí.  La vida a veces no nos deja hacer todo lo que queremos y esto es lo que me ha pasado, ha tocado dedicarse a otra cosa y dejar un poquito de lado la cocina por afición.  No puedo prometer nada, pero me apetece volver y quedarme... espero que sigáis por ahí!!

Tengo muuuuchas recetas guardadas pendientes de probar y degustar, poco a poco espero poder hacerlo y enseñaros  mis avances... y espero que os vayáis animando a probar y perder el miedo en la cocina, hay veces que saldrán las cosas bien y otras mal, esto es normal!!! Pero si no pruebas, no lo sabrás  nunca!!!

Ayer hice mis primeros Molletes de Antequera caseros.  Últimamente los hemos comprado para hamburguesas o cuando nos apetecía un bocata y no queríamos manchar la cocina, reconozco que a veces da mucha pereza cocinar, bueno, más que cocinar lo que da pereza es limpiar.  Es un panecillo suave y esponjoso, una delicia os lo aseguro, y hacerlos en casa es muy sencillo, merece la pena perder un poquito de tiempo.  Además puedes hacer un montón y congelarlos, así siempre tendremos pan casero.



Yo utilicé la thermomix, la verdad que ayuda un montón, pero también se pueden hacer sin ella, no tienes excusa!!! Sólo te va a tocar amasar un poquito más hasta mezclar bien los ingredientes, pero no te asustes, es muy sencillo. Os paso la receta!!!

MASA DE ARRANQUE
  • 50g de leche
  • 10g de levadura fresca de panadero
  • 85g de harina de fuerza
MASA DE MOLLETES
  • Masa de arranque que hemos preparado
  • 600g de harina de fuerza
  • 50g de aceite de oliva
  • 350g de agua
  • 1 cucharadita de café colmada de sal
  • 1 cucharada rasa de azúcar
ELABORACIÓN MASA DE ARRANQUE (Thermomix)
  • Echar en el vaso la leche y calentar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad cuchara.
  • Añadir la levadura en trocitos y programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 2.
  • A continuación echar la harina y programar 2 minutos, velocidad espiga.
  • Retirar la masa con las manos y formamos una bolita.  La ponemos en un bol y la cubrimos con agua. Dejamos unos minutos hasta que la bola flote, en ese momento ya estará preparada para ser usada.
Sin thermomix:
  • Poner la leche en un bol y templar un poquito en el microondas.
  • Añadir la levadura desmenuzada y la harina.
  • Mezclar los ingredientes hasta formar una bola.
  • Cubrir con agua la bola y dejar unos minutos hasta que ésta flote.
ELABORACIÓN MASA DE MOLLETES (Thermomix)
  • Sin lavar el vaso echar el agua y el aceite y programar 3 minutos, velocidad 37º, velocidad cuchara.
  • Añadir el resto de ingredientes incluida la masa de arranque que hemos preparado y programar 3 minutos, velocidad espiga.
  • Podemos dejar reposar la masa dentro del vaso con su tapa y su cubilete en una zona calurosa hasta que haya doblado su volumen o pasarla a un bol. Dependiendo de la temperatura exterior esto podrá ser entre 30 minutos y 2 horas. Cuando haya doblado su volumen ya estará lista.
Sin thermomix:
  • Tirar el agua con la que hemos cubierto la masa de arranque.
  • Añadir el resto de ingredientes y con la mano y mucha paciencia mezclar bien.
  • Cuando esté bien mezclado todo, pasar a la mesa de trabajo enharinada para formar una bola.
  • Ponemos en un bol tapada con un trapo y dejamos reposar, alrededor de 1 hora.  El tiempo es aproximado, dependiendo de la temperatura exterior.  La masa tiene que doblar su volumen.
FORMADO DE MOLLETES:
  • Poner harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa. Amasamos poco a poco sin añadir más harina, hasta poder formar un rulito.
  • Ahora toca cortar la masa en porciones aproximadas de 90 gr.  Formar bolitas y colocarlas en las bandejas de horno, conviene poner papel de hornear en ellas. Con la mano aplanamos cada bolita, tener la precaución de dejar una separación adecuada, ya que la masa volverá a crecer.
  • Esto es opcional, pero a mí me gusta, espolvorear harina sobre cada mollete antes de tapar con un trapo y dejar reposar alrededor de 1 hora.
  • Precalentar el horno a 180º y hornear unos 15-18 minutos. Se deben dorar ligeramente, pero tampoco mucho, porque este pan es muy blanquito. Aunque como todo, va en gustos.
  • Sacar y  dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya está, ahora nuestra casa huele genial y tenemos unos panecillos caseros buenísimos.  ¿Qué hacemos con ellos? Yo te aconsejo que los que no vayas a gastar en el día, los congeles tal cual o ya preparados, con jamon york, queso, jamón serrano... lo que te guste.  Simplemente el día que los vayas a consumir sacar con algo de tiempo para que se vayan descongelando a temperatura ambiente y disfrutar!!!

¿Qué te han parecido? ¿Los vas a probar? Espero que sí y que me cuentes cómo te han salido. Te espero en la próxima receta!!! Besicos!!

Ana